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百吃不厌的卤味秘方,想吃什么卤什么!

发布时间:2019-03-03 21:31

  卤菜色泽鲜艳诱人,味道香醇软熟,荤素皆有,即买即食,给人们带来了方便,受到老百姓的青睐,夏日餐桌上怎能少了官配的卤味!

  香卤猪蹄

  图文|舞之灵

  做这道菜,源于小时候过年时候看见家人烧制的。大人说这道菜叫蹄髈,因为是闽菜,所以红曲为调料是必须的,事实证明这样也是让成品更加的红亮更有食欲。

  原料:

  猪蹄2只、姜片少许、红曲粉小勺、桂皮少许、香叶2片、干辣椒一根、生抽2勺、老抽一小勺、冰糖适量、黄豆酱一大勺、料酒一大勺、五香粉适量

  做法:

  1、准备食材

  2、请卖家将猪脚对半切开洗净放入冷水过中烧开

  3、放入锅内

  4、加入辅料

  5、调料也全部放入

  6、加入没过材料的水

  7、放入电饭煲中按煮粥90分钟,最后开盖蒸煮30分钟使其更入味更上色后关火浸泡即可

  8、成品

  小窍门:

  1、我选的是猪后蹄,也就是我们说的七寸,买的时候请商家对半切开就好,自己是无法剁开的哈

  2、选用红曲粉目的是成品色泽更红亮些,老抽不要太多,上色用的

  3、煮好的蹄髈关火浸泡会更加入味

  卤鸡蛋干

  图文|zeychou

  原料:

  鸡蛋四个、葱一根、姜两片、蒜两瓣、花椒适量、大料三枚、桂皮适量、香叶两片、干辣椒三个、生抽适量、老抽适量、料酒适量

  做法:

  1、准备材料。

  2、将蛋清和蛋黄分离。

  3、将蛋清倒入铺有保鲜膜的容器中。

  4、大火蒸10分钟。

  5、切成小块。

  6、将所有调料和鸡蛋干放入锅中,卤半小时,关火多焖一会。

  酱卤牛肉

  图文|sunshinewinnie

  原料:

  牛腱适量、五香配料适量、老卤水适量、黄酒适量、老抽适量、生抽适量、冰糖适量、盐适量、黄豆酱适量、干黄酱适量、甜面酱适量、葱适量、姜适量

  做法:

  1、牛腱切成大块,放在清水里泡两个小时,期间可换水几次。

  2、泡好的牛腱清洗干净。

  3、准备好老卤水,我一直放在冷冻层,现在还是冰呢。

  4、把老卤水倒入锅里,开小火让它慢慢融化。

  5、老卤水完全融化后,放入牛腱,根据肉的多少,我们再加入适量的清水,差不多没过牛肉即可。

  6、放入花椒、干辣椒2个、桂皮1块、八角3个、香叶5片、丁香、小茴香等配料。

  7、将调味准备好。

  8、水烧开后,再倒入调味,小火卤2个小时以上,卤好的牛肉泡在卤水里不需要拿出来,吃的时候再拿出来切片即可,顺便还卤了几个鸡蛋。

  9、成品图。

  小窍门:

  1、没有老卤水也没关系,这次做了,下次你也有老卤了。

  2、平时一般是用大葱,今天没有,就用小葱代替了。

  3、象这样的卤牛肉,用牛腱最美味。

  密制卤鸡胗

  图文|星厨之家

  卤味有两大主要特色。首先是颜色重、味道重,然后一大特色是中药成分重。

  原料:

  鸡胗30个、卤水一碗、八角一个、香叶一片、豆蔻一个、陈皮一片、桂皮一个、胡椒一勺、枳壳一个、当归一个、葱姜蒜始终、咸盐两勺、鸡精一勺、料酒一勺、生抽两勺、老抽一勺、冰糖一小把、花椒水两碗

  做法:

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