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这些热度不输故宫的匠心老店 是不一样的老北京

发布时间:2019-03-03 21:53

  而提起北京的美食,似乎在北上广深四大城市中,总显得稍逊一筹,乏善可陈;

@Iywiness Tan

@Iywiness Tan

  但殊不知,真正地道厉害的老北京小吃,都藏身胡同,低调之极,无招牌门脸,只靠匠心与手艺,却能代代相传百年。

  北京美食,一半儿是宫廷御膳的精致菜肴,另一半儿是历久弥新的胡同烟火气;两种截然不同的饮食文化相互碰撞,才催发出别具一格的独特味道。

© B.C

© B.C

  鲁迅、梁实秋、张恨水、季羡林……都是地地道道的老北京美食家,可以说是被文学“耽误”了的初代美食KOL。

© Kylie Ellway

© Kylie Ellway

  作为一个土生土长的北京吃货,走遍天涯海角,无论是吃到多么新奇独特的异域美食,还是品尝到米其林餐厅的荣誉之作,但归根结底,我心里惦记的却总是那几家藏身胡同的苍蝇小馆。

@ Gagandeep Sapra

@ Gagandeep Sapra

  这一期来带大家探一探,只有“胡同上流社会人士”才知道的老北京美味。

  老北京宫廷甜品

  过一把格格小主的瘾

  北京的小吃,尤其是甜品,受满人影响很大,无论是面茶、奶酪,还是宫廷点心,都是从清朝慢慢演变过来的。

  || 宫廷点心-过一把小主的瘾

@中国烹饪杂志

@中国烹饪杂志

  满族把所有成形的面食都叫做“饽饽”,清朝以来,宫廷饽饽传到民间,依然沿用祖传的配方,用料与手法都十分讲究,造型精致、口感细腻,真的会吃一口就爱上。

  觅食推荐:富华斋饽饽铺

  地址:护国寺街85号

  人均:57

  京城高级下午茶比比皆是,网红甜品更是如雨后春笋,不过在我心中仍无一家可代替富华斋饽饽铺在我心中的位置。

  它从门脸、到布置、再到餐具,可以带人一秒穿越进清朝,品味最正宗的满族宫廷下午茶。

  富华斋饽饽铺的创始人王希富,他本是北京建筑大学的教授,祖父是慈禧太后的宫廷御厨,从小对于宫廷美食的烹饪耳濡目染。

  当他退休后,发现偌大的北京很难找到一家像样的中式糕点,不顾高龄,重操祖业,带徒传承。

宫廷菜厨师王希富

宫廷菜厨师王希富

  王老先生真的是全身心经历投入在中式点心中,每一款点心都匠心之作,每天的点心都是手工的限量制作,店里的操作间透明宽敞,可以看到师傅们熟练的操作,也是一种美的享受。

  北京最地道的杏仁豆腐就在这里,用纯杏仁片打成汁,制作而成,配上一颗红梅,味道恰到好处,而且一碗只要16元。

@星小兔

@星小兔

  宫廷玫瑰饼、玫瑰栗蓉酥、玫瑰豆蓉酥都采用京郊妙峰山的鲜玫瑰,每一款点心都香甜适中,细腻可口,是北京点心的典范之作。

  富华斋饽饽铺也申请了非物质文化遗产,这样地道的满清宫廷下午茶,难道你不心动嘛~

  || 老北京宫廷奶酪 – 宫里妃子格格们的最爱

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